岁除年夜饭，是中华民间传统文化中一年最重要的时间之一，也是家庭聚会的时间。在这一天，人们会预备丰富的美食，涵义着新的一年将会充溢美好、充足和好运。有一句老线菜不上桌，福分不进门”，让咱们咱们一起来探求这些甘旨背面的涵义，并学习怎么样制造这道年夜饭必备的好菜。

  鱼，代表着“年年有余”，在中文中，鱼（鲤鱼）的发音与“余”附近，因而鱼成为了标志着年年有余的吉利食物。岁除夜桌上必定不能短少清蒸鱼。清蒸鱼色泽艳丽，肉质新鲜，给人以眼前一亮的感觉。

  1. 将鱼去鳞、去内脏，用清水冲刷洁净。将鱼肉切成1厘米宽的段，肚皮处不要切段。然后加葱、姜、料酒、盐，涂改均匀，腌制15分钟。

  2. 锅中加水，将鱼摆入鱼盘中，加葱、姜丝，大火蒸10-15分钟，至鱼熟透。

  3. 将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出的汤汁和葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，放上新的葱姜丝，浇上热油，再撒上小米辣和香菜末即可。

  鸡，标志着“大吉大利”。鸡是传统的吉利食材，涵义着一年到头好运连连。电饭锅焖鸡是一道简略却甘旨的家常菜，下面是这道菜的制造过程：

  1. 将鸡处理洁净，用牙签在鸡身上扎一扎，用生姜切片，大葱切段、生抽、老抽在鸡肉身上涂改几分钟，腌制2个小时。

  2. 将鸡和腌制的调料，放入电饭锅中，参加适量的清水，参加盐，均匀倒持太阿。盖上电饭锅盖，挑选“炖鸡”功用，等候鸡煮熟。

  蒸菜，代表“欣欣向荣”，涵义日子一天比一天殷实。扣肉是一道赋有层次感的传统美食，肥瘦调配，口感鲜美。下面是扣肉的简略做法：

  1. 五花肉洗净，凉水下锅，加葱、姜，大火煮开后，持续煮10分钟，捞出沥水。在猪皮一面涂改上老抽，腌制一会，使猪皮上色。

  2. 锅内加油烧热，放入猪肉，猪皮一面鄙人，煎至猪皮上色后，捞出过凉，然后切成薄片，加腐乳、生抽、盐、白糖、老抽抓拌均匀，腌制1个小时。

  3. 提早将梅干菜泡软，挤掉水分。锅中加油烧热，放入葱姜炒香后，放入梅干菜，翻炒均匀备用。

  4. 将五花肉片摆入碗中，盖上梅干菜，锅中加水，大火蒸1-1.5小时，至五花肉软糯。将蒸好的肉，扣入盘中即可。

  猪肉是咱们常吃的一种肉类， 在年夜饭大将整个猪脸装盘，代表“隆运当头”。卤猪脸肉是一道甘旨可口的传统菜肴，制造简略却滋味十足。

  2. 热锅凉油，将猪脸肉煎至双面金黄。参加适量的料酒、生抽、老抽，再参加八角、桂皮、香叶和冰糖，参加满足的清水，用小火渐渐炖煮，至猪脸肉入味，最终加盐，大火收汁，汤汁浓稠即可。

  在这个岁除夜，四道甘旨好菜将在餐桌上为家人带来丰富的味蕾享用。年年有余、大吉大利、欣欣向荣和隆运当头，涵义着新的一年将会充溢好运和美好。愿咱们在新的一年里，事事顺心，步步高升，家庭美好美满。岁除年夜饭，不仅是一顿美食，更是一种寄托着对未来美好生活的期盼和祝福的典礼。回来搜狐，检查更加多