不管是蒸海蟹仍是蒸河蟹最好都蒸15分钟及以上，一同4两以上的螃蟹，每添加一两，蒸的时刻就要多2分钟。

  1、早上去海鲜商场选择新鲜的活螃蟹，螃蟹要首选生机强、爬得快，吐沫多且有声响的活蟹，用手触碰一下螃蟹的腿，能敏捷轻松翻身的螃蟹便是新鲜的螃蟹。死螃蟹尽管价钱廉价许多，蒸出来的滋味也会有一种发酵的滋味，口感欠好，再者细菌的繁衍是极快，不知道死了多久了，吃了后可能会拉肚子。

  2、将买回来的螃蟹，先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味，然后用牙刷在活动的清水下将螃蟹壳冲洗洁净。

  3、上锅蒸螃蟹。蒸锅中参加适量冷水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的间隔，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样做才能够让螃蟹受热均匀，并且蟹黄也流不出来。

  4、依据螃蟹的巨细，蒸锅内上气开端计时，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时刻太久，时刻久了，螃蟹肉就会变老发柴。最终调制一份姜醋汁，切适量的姜、蒜末，参加食醋调成姜醋汁，将螃蟹肉蘸着姜醋汁一同吃，甘旨又养分！

  2、蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸。用冷水蒸螃蟹，国内的温度渐渐升高，螃蟹不会一会儿感觉很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，并且用冷水蒸螃蟹，能坚持螃蟹的水分，锁住螃蟹的美味，蒸出的螃蟹也愈加鲜美可口！

  螃蟹作为甘旨好菜，自古以来备受人们的喜爱。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因而，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。螃蟹养分丰厚，含有多种维生素，其间维生素A高于其它陆生及水生动物，B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰厚的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

  螃蟹不光为食中好菜，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学以为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

  秋季，菊香蟹肥，正是人们品味螃蟹的最好韶光。螃蟹的养分非常丰厚，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但假如吃得不妥，可能会带来健康的危害。