蒸蟹要蒸二十至三十分钟。蒸蟹的做法是：1.一定要凉水上屉，这样温度渐渐升高，使蟹不至于突然遇热拼命挣扎而挣断了蟹腿；2.蒸制时是海蟹开锅上气后10分钟关火焖5分钟；而河蟹则是开锅上气后5分钟关火焖5分钟，确保蟹的完美滋味。蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢掉了不少养分。要事先用针损坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致丢失。一般蒸20—30分钟。蟹体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。