鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏，拿筷子从嘴里把内脏绞出来，洗洁净 ，鱼身上悄悄划几刀，摸点盐 ，把鱼放在垫有筷子的盘子里，把它支起来好老练。

  清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼持续蒸，鱼熟后无腥味。贵重的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和很少的火腿丝，其他调料一概不必，以杰出鱼味。

  1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才新鲜可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

  2.蒸鱼的时刻要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需求8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

  5. 长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流转，可缩短加热时刻，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时刻稍长，肉刺不易别离，美味亦失。

  6. 鲈鱼一定要先用料酒和盐腌一腌，料酒能够去腥，盐能够入味，先腌过的鱼蒸出来觉得不会淡而无味。

  8. 往鱼肚塞入肉团是为了蒸出来鱼身能坚持丰满状况，这儿也能够塞入较多葱结和姜丝。

  9. 蒸鱼的时刻根据鱼的巨细调整，这条鱼大约半斤，蒸5分钟足矣，不过，一定要虚蒸哦！这样蒸出来的鱼松软嫩滑，味美芳香，并具有较高的营养价值。