秋风起，蟹脚痒。进入9月，螃蟹的滋味也渐渐变得香，阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹等接踵上市，市民总算能一饱口福了。但专家提示市民，打开肚皮吃蟹的一同，要留意卫生。因蟹体内含丰厚的组氨酸，蟹身后细菌可在蟹体内敏捷繁衍，使组氨酸发生有毒组胺，假如吃了存放过久的熟蟹可致中毒。

  螃蟹好不好吃，最重要的是选对螃蟹。阳澄湖大闸蟹德清专卖店的负责人沈春华说：“选螃蟹以鲜活为上品。鲜活要怎么看呢，先接触螃蟹的眼睛，螃蟹的眼睛对外界影响的感应最为活络，反响比较剧烈者阐明其鲜活。也能够将其翻转肚皮朝上，看其是不是能够自己翻转过来，来判别它是否满足健康鲜活。从分量上看，将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥壮壮实的是好蟹，手感轻飘的多是干瘦肉少的劣蟹。从外形上看，好蟹的背部呈青色且坚固，腹部丰满厚重。还能够仔仔细细地调查蟹腿，腿部坚固，很难捏动的螃蟹最肥满。”

  螃蟹清洗完之后，能够精确的经过个人喜爱挑选正真合适的烹调办法，一般很常见的有蒸蟹、蟹酿橙、醉蟹、酒蟹四种吃法。蒸蟹是把大闸蟹两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，能够避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能够调味驱腥，又能彻底吊出大闸蟹的甘旨。蒸煮螃蟹时要留意在水开后至少还要再煮15分钟。

  此外，沈春华也提示顾客留意，不能生吃螃蟹，这种吃法对身体有害。螃蟹的内脏也是不能吃的。吃螃蟹的时分也不能和柿子一同食用，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。