高端专业品牌的家用烤箱，入门款要大几千，普通款要上万。这类烤箱系统模式设定专业、合理，很多是针对专业烘焙用途。

  假如你家里没有嵌入式空间，也没有较高的预算，那么现在千元上下的台式烤箱，综合性能也足够好。最近做了3款千元价位的台式烤箱横评，和大家伙儿一起来分享一下。

  三台机器分别是海氏i7、长帝F40、柏翠K55 Pro，用每台机器分别制作提子奶酥、桂花司康、秘制叉烧、烤鸡排、烤板栗、烤红薯，对比效果。先和大家伙儿一起来分享美食，下一章节再分享表现突出的机器的参数和性能。

  食材准备：蛋黄3g、黄油85g、低筋面粉180g、奶粉15g、糖粉30g、葡萄干35g、蛋黄1只

  ① 将黄油软化，加入糖粉，用手动打蛋器打至颜色变浅体积稍大。分次加入蛋黄液，打至蓬松。将低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛加入黄油中，用刮刀翻拌均匀成团，加入提前泡好的葡萄干，拌匀压成面饼。

  ③ 放入烤箱烤制，其中长帝为三层同烤，海氏和柏翠使用两层同烤。其中，柏翠在试验几次三层同烤效果一般后，决定还是换成双层；海氏没有宣传可以三层同烤，并且烤盘烤架只有两个，即便想也无法测试：

  长帝的三层同烤效果很不错，超过我的预期。由于上下管轮流工作，上下两层上色更深一些，中间层上色相对浅，台式烤箱能做到这个程度已经很好了；

  海氏两层同烤，总体上色均匀，下层比上层略深一点点，边缘处有两块烤得偏焦；

  柏翠两层同烤，总体上色偏深，火力过猛，两层都有（特别是下层）边缘处几块烤得过焦；

  ① 猪梅花肉，洗净沥干。将肉放入袋子中，再倒入叉烧酱、蜂蜜，料酒，蒜泥的混合酱汁，揉捏均匀，密封冷藏12小时以上。

  可以看到，同样放在中间层，柏翠的火力依旧太猛，表面较大面积烤焦；海氏次之，边缘一圈是焦的；长帝表现最好，仅边角处有一块偏焦。

  食材准备：做三个拼盘，每个拼盘均包含鸡排2块、土豆1只切块、胡萝卜1/3只切块、奥尔良酱汁

  机器设定：长帝/海氏 空气炸 180°15分钟；柏翠，烤肉模式 190° 20分钟。

  ①鸡排拼盘准备好，用奥尔良酱汁腌制过夜。土豆和胡萝卜切块后放入烤盘，刷上油放上腌好的鸡排。

  可以看到海氏和长帝在空气炸模式下，逼出了大量的油脂，鸡排表面的鸡皮也变得超薄的一层偏脆皮，这也是空气炸的特点。

  逐一来看，长帝在空气炸模式下不光鸡肉的油脂被逼出，土豆也熟透，叉子轻松插入。

  海氏鸡肉的部分表现同样出色，但土豆似乎没有彻底熟透，还是很硬一块，叉子比较难插入。

  柏翠在自带烤肉模式下，鸡排烤制也没问题，和长帝和海氏的差异是没用空气炸，鸡皮的油脂没有被逼出来。土豆也彻底熟透，且比长帝和海氏更加软糯。

  总结一下，长帝的空气炸模式和柏翠的烤肉模式，在鸡排环节表现出色。海氏对鸡肉空气炸效果也很好，美中不足的是土豆没有彻底熟透，或许把土豆分开放、或者切得更小块能解决这个问题。

  再来试试简单的烤板栗，和外面翻炒的板栗比，烤箱也能做出颇具风味的板栗，我之前也会定期自己烤板栗吃。烤板栗有一点要注意，就是处理板栗时要划一刀，否则在烤箱里板栗会爆开。

  长帝19个预设菜单里有烤板栗，一键开始，十分便捷。海氏和柏翠无此预设菜单，我就按照长帝预设菜单进行设定，上下管180°，25分钟。这次测试体现出长帝预设菜单的便利。

  ① 将板栗放入清水中清理洗涤干净，用刀在栗子中间切一刀开口。再放入冷水煮5分钟

  可以看到，每个烤盘里都有一些彻底爆开开口的，有些开口小的里面也熟透了。从外观看不出三盘板栗的差异，于是我每盘随机挑了10颗左右板栗，剥开吃了，通过主观感受进行区分。

  通过剥板栗难易程度、板栗口感判断，海氏和长帝的表现都不错，壳比较好剥，里面的板栗都很软糯。

  相对来说柏翠还是有点烤过了，板栗偏硬。柏翠烤出的板栗，芯子的颜色比长帝和海氏的都要深。

  烤板栗表现较好的是长帝和海氏，柏翠依旧火力偏猛。可见虽然同为上下管，由于输出功率和烤盘位置的差别，烤制火力也不完全一样。另外，长帝使用了预设菜单，更便利、从结果看也更『对自己最合适』。

  切开红薯内部，对比就显而易见了，烤制刚刚好的是长帝，口感也最软糯；海氏也还不错，口感稍微偏干一丢丢；柏翠烤出来的最干，中间一大片白色。

  食材准备：蛋挞皮10个、牛奶120g、淡奶油150g、淡炼乳10g、糖粉38g、鸡蛋1只、蛋黄1只

  ① 将牛奶120g、淡奶油150g、淡炼乳10g混合，放入38g糖粉，均匀搅拌。

  ③ 将蛋挞液过筛三次，倒入挞皮中，9分满。注意，蛋挞液一定一定要过筛，口感会很细腻。

  注意到长帝我一次放了12个蛋挞、海氏和柏翠放了9个蛋挞，长帝烤制的均匀度表现是非常好的。从上色角度（顶部焦糖化反应）看，海氏更出色一些，说明海氏烤制时美拉德反应更强。长帝用的自带模式，做出来的成品焦糖化并不明显，适合不喜欢蛋挞上色的朋友（比如我领导）。如果再提高温度加个几分钟，焦糖上色预计更好。柏翠做出来的上色偏深。

  食材准备：低筋面粉 110g、高筋面粉 110g、黄油 60g、淡奶油 100g、泡打粉 7g、细砂糖 35g、盐 1g、蛋液 40g、桂花干 5g、蛋黄 1只、蔓越莓干 35g

  ① 准备一个大一些的面盆，将低筋面粉、高筋面粉、细砂糖、泡打粉、盐过筛后，用刮刀将其搅拌均匀。将冰箱冷藏的黄油60克，切成小块，倒入面粉中，用手指将其与面粉捏碎到一定的程度后，再用双手的掌心去揉搓，直到面粉呈现像面包糠那样的颗粒效果，再放进冰箱冷藏中10分钟左右。

  ② 将桂花干、蔓越莓干浸泡至淡奶油30分钟以上，加入30g蛋液，倒入黄油面粉中，用刮刀将其充分混匀，直到面团全完形成团状即可。再用模具切出司康胚。

  PS：操作时不要去揉面团，这样后面烘烤出来的效果会差很多。在切司康胚之前可以将面团入进冰箱冷藏中降一下温后再操作。

  ③ 刷子在司康胚上均匀抹上蛋黄液。考虑到长帝烤盘大，每层烤5个，其他两台机器每个烤盘烤4个：

  总的来说，我觉得长帝的上色相对最佳，上层略深，下层刚好；海氏的上层合适，下层偏浅；柏翠则走了极端，上层过深、下层太浅。

  每个烤盘取一个观察，能够正常的看到长帝和柏翠侧面的狼口是最明显的（面团水蒸气冲出司康表明产生的裂痕），海氏则相对不明显，火力稍微差一点。

  上一章节能够准确的看出，3台千元价位的烤箱中，长帝F40表现最为稳定和出色。实际上长帝是国内最资深的烤箱品牌之一，1993年就推出了中国首款电烤箱。

  这台长帝F40的容量40L，内胆使用全景搪瓷内胆，用料最足。上下分别是两根加热管、背面是风扇和一根环形加热管（隐藏在背板后方）。侧面导轨三层设计，可以同时放下三层烤架。右侧是两个NTC探头和炉灯。特别地，风扇开口是异形、背板几个出风口分布也非规则，想必是为更好的腔内热风循环而设计的。长帝能轻松实现较好的3层同烤，也和特殊的风道设计有关。

  除了内胆，长帝的两个烤盘均为搪瓷涂层，涂层较厚，超高温烧结稳定性高，耐高温耐腐蚀易清洁。海氏和柏翠的烤盘则使用金色不粘涂层。长帝烤盘的尺寸也是最大的：

  机器操控界面在下方，由一颗旋钮和液晶触屏构成，液晶触屏显示清晰。功能包括风炉、上下管、空气炸、上管、干果、发酵、解冻、保温、风机，还有19个内置预设菜单，烹饪小白可以直接上手。可调温域25~230℃。

  机器炉门特别厚，双层玻璃厚度约2.5cm隔热最好。炉门内部有一圈密封条，能够更好的起到保持温度的作用，也是三台机器中唯一有此设计的。

  如果您正在挑选一款千元左右的台式电烤箱，长帝F40是非常好的选择，只要你多用多尝试，不断熟悉它，那么这台长帝F40一定能帮助你找到烹饪的乐趣。

  笔者曾深度参与多个清洁电器合作项目，接触大量研发、算法、产品经理等人员、参与撰写多份行研报告、曾第一时间参与多个品牌的主流机型测试。