在外就餐，很多人会用热水烫餐具，认为这样做才能够消毒杀菌，用着更卫生。热水烫餐具真的能消毒杀菌吗？怎样做才能让餐具更干净？

  根据《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检验测试的项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。

  使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，有几率会使腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。

  被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃ 时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

  而我们在餐厅就餐时，服务员提供的水未必是开水，为了尽最大可能避免烫伤消费者，可能都不到60℃。用来冲洗餐具的时候温度还会促进下降，这就不能起到消毒杀菌的作用。

  如果能保证是刚烧开的100℃热水，冲烫餐具30秒还是有一些效果的，能有效地去除一部分细菌。但餐馆的水大多数情况下都不满足这样的温度，冲洗时间也不够，所以几乎没啥大作用。

  所以，在外就餐时，用热水烫一下餐具，没什么坏处，但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。想吃得安全、放心，还是要挑干净卫生的餐厅。

  很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔仔细细地观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系方式、保质期。餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。

  定期将饭碗、碟子、勺子等消毒杀菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒，消毒柜消毒都可以。采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10分钟以上；采用红外消毒柜的，按照说明书使用，一般应开启消毒柜10分钟以上。

  大多数家庭使用的筷子都是竹筷或木筷，如果环境潮湿又清洗不彻底，就很容易滋生细菌，甚至会发霉，经常使用会危害健康。

  要想保证筷子干净卫生，首先要做到每次餐后认真清洗；其次，要等晾干以后再放入碗柜，且碗柜要保持干燥。筷子还要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分钟或每隔6个月换一次。

  使用砧板首先要做到生熟分开，切生肉和切蔬果别用同一个砧板，或者别用同一面，避免交叉污染。其次使用砧板后要及时悬挂晾干，避免发霉。清洗砧板的时候，推荐用 50℃ 以上的热水冲洗，不要仅仅是干擦。

  有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的习惯，最好别这样。洗碗布使用后要洗净晾干，并定期用沸水煮10分钟以上，经常更换新抹布。

  本文来自：2023-11-19科普中国《用开水烫餐具，到底有没有必要？真相来了！》，部分内容有删减，版权属于原本的作者。