16道美味烤箱菜（烤箱购买和使用方法） (2007-11-17 09:07:35) 烤箱的选购和使用，见后！ ????? ?? 蒜蓉乳酪焗大虾???????????????????? 乳酪火腿烤彩椒? ????? ? 咸火腿脆皮匹萨????????????????????香辣金枪鱼pizza ????? ? 菠萝烤鸡肉???????????????????????? 蒜香乳酪烤脆肠? ??????? 酥香烤扇贝???????????????????????? 奶酪培根焗薯茸 ? ??????? 培根鲷鱼卷???????????????????????? 奶酪鸡肉焗意粉? ??????? 香辣烤鱼?????????????????????????? 蜜汁肋排 ? ????? ? 烤三色???????????????????????????? 简易叉烧肉 ? ???? ? ? 蜜汁烤鸡腿?????????????????????香肠匹萨（面坯和pizza酱做法） ? 老公的正经饭－－【蜜汁烤鸡腿】 ? ? ? 从我的朋友小老鼠那里借一张图过来，她画的这张pp太有感觉了 虽然回答过n次关于我的烤箱品牌和型号，还有使用方法的问题，但每天还是收到数封邮件和留言是询问烤箱的。那俺就再啰嗦一次哈，当然，也为未来每天继续反复回答这样一些问题，而：时刻准备着！！！ ? 我的烤箱很古老，长帝ck－15，估计市场上已没卖的了，当初买时好像是218元。对于买烤箱，我没什么特别的推荐，但有几点嘱咐： ? 1）如今市场上几百块钱的产品就很好，没必要买四五千的那种大烤箱。 ? 2）买时你可以留意下：只要有上下管，并可单独加热的；有温度和时间刻度，内容积至少在 13升以上的电烤箱，就足够应付家用了。（通常甜点的菜谱，都是以8寸为标准，因此只要超过13升，就完全够用了。） ? 备注：如果你的烤箱为华氏计量温度，能够应用此公式换算摄氏温度：摄氏＝（华氏－32℃）×5÷9? ? 烤箱在首次使用前，要用纸巾将电加热管上的油擦掉，否则加热后，会有黑烟冒的满屋子都是。 ? 用烤箱做菜，很多时候需要预热，尤其是做甜点，预热就更加必要。预热的方法，就是食物没放进烤箱之前，就要打开开关，将烤箱加热，通常预热时间约4分钟左右，也可以观察加热管，由红变黑了，就说明预热完成，这时再放入需要烤制或烘焙的食物。 ? 烤箱每次用完，应用湿布擦拭内壁，否则长时间的油腻积累，再清洗就很麻烦了。 烤盘内要加水，能保留食物中的水分，不会造成烤出来的食物太干太硬。 烤盘内铺上锡纸：为避免烤后油脂滴落在烤盘上，使烤盘干净。 烤架位置的选择：一般烤较薄的食物大都设定在中层位置，烤较厚较高的食物时，则要设定较低位置，这样烤出的食物口干好。 烤箱炉门不要全关：当你在烤肉或鱼时，希望烤出较酥脆的外皮时，可将炉门稍微打开，这样以来炉内蒸汽出来，湿气不会太高，食物就可烤至酥脆状态。 烤箱预热：在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至制定温度。一般预热时间为5～10分钟，不足的话则烤不出美味食物，但预热时间太久，则会影响烤箱常规使用的寿命. 避免烫伤：在开启或者关闭烤箱门时，最好要戴上隔热手套，以免烫伤 1 烤箱使用技巧 1、先空烤 去异味 烤箱在正式使用前，要先高温空烤一次，以排出新烤箱的加热异味。使用前先以干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，将烤箱门半开后，即将上下火全开，温度调至最高温（250℃）空烤15分钟。因为过程中会有一些异味甚至白烟自烤箱中散出（正常现象），所以室内要保持空气畅通，15分钟后可让烤箱门全开以加速散热，之后便可依照一般程序使用。小烤箱则只需将内外擦拭干净，开烤箱门预热（相同会有烟或异味散出），直到冒烟时关闭电源即可。 2、需要注意的几点： ◎烤箱预热 在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有一定的可能影响烤箱的常规使用的寿命。 ◎烘烤高度 用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。 ◎食物过焦时的处理 小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。 ◎炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。 ◎ 避免烫伤 正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时,最好要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。 以下这个转换温度的公式对喜欢看菜谱的同学有用~~ F=(C×9/5)+32 C=(F-32)×5/9 式中F--华氏温度,C--摄氏温度 补充几点： 1、烤箱一定要摆放在通风的地方，不要太靠墙，便于散热。 2、烤箱建议还是不要放在靠近水源的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的线、烤箱长时间工作时不要长时间守在烤箱前面。 4、如果烤箱的玻璃门发现有裂痕之类的请立刻不再使用。 适宜烧烤的食物及方法 由于口味的差异，各地烧烤的食物是千奇百怪，很常见的有以下几类：[table][tr][td][table][tr][td][img]Img245348042.jpg[/img][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table] [b]肉类：[/b]香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。 [b]鱼虾：[/b]鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。 [b]蔬菜：[/b]玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。 [b]水果：[/b]香蕉、甘蔗、菠萝。 [b]其他：[/b]面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。 [b]部分食物烤制方法：[/b] 黑椒牛排 （烟熏味、庭院烧烤） 烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并均匀搅拌。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18－20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。 [table][tr][td][table][tr][td][img]Img245348043.jpg[/img][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table] [b]与之相类似的文章：选择烧烤注意的四大原则[/b] 杂菜串烧牛仔肉 （庭院、户外烧烤） 厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只 调味料:豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草适量，蒜盐1茶匙 1.牛仔骨切粒（约3cm×3cm），加调味料腌30分钟。蔬菜切件。 2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。 3.用烧烤炉将肉串烧熟。 [b]汉堡烤鸡块 3－4人使用（庭院烧烤）[/b] 鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。 [table][tr][td][/td][/tr][tr][td][/td][/tr][/table]将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并均匀搅拌，在常温政腌制30分钟用烤针穿好，然后放在烤网之上，用中火烧3－4分钟后，鸡块呈棕色，这时候鸡块翻转，继续烤另一边，3－4分钟后上碟。食用时如拌上花生酱和葱花，味道更好。 [b]烤马铃薯 （户外烧烤）[/b] 牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使每个部分受热均匀。上碟前，可以在其部开一个“X”型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。 [b]香 蕉 （庭院烧烤）[/b] 首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤方式烘。15－20分钟后，香蕉已变很松软，此时将煎盘取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。 烧烤食物热量：香肠1根：90卡，鱼丸10个：100卡，150卡，全鸡翅1只：150卡，红薯1个：160卡，牛扒1块 (手掌大)：250卡。

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