“秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。”中秋前后，咱们也迎来一年一度的吃蟹季。本年的大闸蟹商场反常热烈，各大购物网站的大闸蟹产品也是琳琅满目。本年中秋送礼，很多人乃至抛弃赠送月饼而将大闸蟹作为首选。吃蟹、喝酒、赏菊、赋诗，已成为金秋的精致风雅之事。在团圆之夜，皓月当空，良辰美景，丝竹声声中听，黄酒阵阵飘香，宾客盈门，一起品味肥蟹，岂不是人生一大乐事？

  国人食蟹前史悠远持久，可追溯到2700年前。隋炀帝将螃蟹看成是天下第一甘旨。螃蟹有个风趣儿的诨名，叫“无肠公子”。盖因古书里说“以其横行，则曰螃蟹；以其行声，则曰郭索；以其外骨，则曰介士；以其内空，则曰无肠”。“无肠公子”几乎便是某些假高富帅真丝的正解，因其“物之心爱尤可憎，尝闻取刺于青绳。无肠公子固称美，弗使当道禁横行。”那么该怎么品蟹呢？

  其实每个当地的人，都有不同的品蟹办法，各具特色。江浙人吃大闸蟹，喜饮黄酒，而黄酒中，花雕之名更为人知，“品蟹喝花雕”成为最广泛的食蟹规律。喜欢美食的广东人一直对鲜美的大闸蟹情有独钟，肯定算得上是疯狂派。广东人吃蟹与他们的处世风格相同，考究实效。他们用紫苏叶蒸蟹，最喜欢人手一只、垂头猛啃。广东人是以什么都敢吃而出名的，尽管大闸蟹从江南远道而来，广东人天然是对这个“生猛之物”早就窥探已久。俗话说江浙一带的人爱吃大闸蟹就如广东人爱喝靓汤，其实就着一碗靓汤品味正宗的大闸蟹才是广东人独爱。当然，大闸蟹到了广东天然要入乡随俗了，广东人的烹饪考究美味，所以沿用了江浙一带清蒸大闸蟹的做法，像醉蟹、焖蟹等比较少见，却是客家人的盐焗做法给大闸蟹带来了不相同的广东口味。

  清蒸被传统派认为是食蟹诸法中最原汁原味的，也是大闸蟹最经典的做法，清蒸最能体现大闸蟹的原汁原味，配以极品蘸醋，最能体现蟹味之鲜美、蟹肉之细嫩。

  单纯从口味上来说，清蒸大闸蟹首要检测的是螃蟹的质量，需得蟹有原香、膏肥。假如螃蟹的肚子是白的，没有太多黑点，清蒸才值得。饭馆蒸螃蟹一般用蒸箱，2两-3两的螃蟹在水开今后蒸足15分钟，出锅时后盖彻底顶起来，才够火候，3两以上的则要蒸20分钟以上。但往往家庭蒸锅密封性欠好，最好在此基础上各加5分钟左右。为让大闸蟹的滋味更鲜美，引荐“紫苏蒸蟹”，将两三片紫苏叶放在水里，让紫苏叶的蒸汽熏蒸，可去其腥。有必要留意一下的是，绑蟹的草绳可千万别解开，不然螃蟹受热挣扎的时分不免“断手断脚”，以致于风味大减。门客着手之前，还能够配上蟹醋，准备好温热的花雕，谁都知道，那环绕空腔的美味是多么的迷人。

  清蒸大闸蟹首要杰出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，养分丰厚，素有“蟹肉上席百味淡”之誉。蟹寒，一般在广东，我们都习气在清蒸的一起放上几片姜丝，或许用姜汁灌溉，或许姜汁做成小饮，一边吃蟹一边小酌，以暖肠胃。

  门客引荐：成隆行大闸蟹、金程行大闸蟹、礼礼商务网“蟹江南”、一宏天、刘氏水产、上海小南国

  唐代诗人李白曾作诗赞蟹道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。而今日的人们，好像对“品蟹喝花雕”还不行满意，因此“花雕酒浸蟹”就成为向传统吃法问候的最佳挑选。前几日，记者有幸在深圳龙巢盱眙龙虾店品味到赋有江南气味和深圳立异精力的“花雕酒浸蟹”。“花雕酒浸蟹”，味源于陈年花雕的酒香和临出锅时的话梅吊味，把一味蟹的煮法从头排列组合，以习惯今日人们对蟹的全新需求。挑三两左右、蟹膏丰腴的大闸蟹，过油后以陈年花雕酒为主调味，佐以生姜、蟹醋等调味，必将锅盖盖上焖5至8分钟，使蟹身吸收酒香，能够中和蟹肉的寒性却又不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中充满散播，有很稠密的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎欲滴。用花雕酒烹饪好的大闸蟹滋味鲜美，口感松软，进口即化。

  比照“清蒸大闸蟹”此类传统的做法，“毛蟹炒年糕”可谓色香味齐全，以糯软年糕与大闸蟹调配，年糕充沛吸收蟹的风味，与蟹滋味彼此浸透，蟹味浓郁，新鲜幽香，年糕爽口，鲜香扑鼻。做“毛蟹炒年糕”的诀窍有以下过程：一是将毛蟹洗净斩成小件，年糕切薄片，大葱切碎，姜去皮切末；二是将年糕片放入锅内，小火煮制3分钟；三是中火加热锅中的油，待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微赤色；最终便是将大葱碎和姜末放入爆香，随后放入大闸蟹用大火翻炒顷刻；最终再放入年糕和豌豆拌炒至匀，转小火将汤汁收稠即可。

  毛蟹炒年糕一端上来就满室飘香，的螃蟹与粘糯的年糕成了最佳拍档。白嫩的年糕，沾满了黄黄的略微有些红的膏，进口很滑，滋味很好。一个蟹香连绵，一个蟹味裹身，让人筷箸不断，真是大快朵颐。