“‘招商证券’下单46份宫保鸡丁盒饭，期望正午11点半前送达。”接到外卖订单后，孙国樑在灶台前忙开了，胡萝卜丁炒制前先焯一次水，为了色彩更美观，鸡肉丁有必要先过油，让口感更滑嫩。3分钟后，色泽鲜亮的宫保鸡丁就出锅了。一旁的蒸箱里，黄鱼也蒸好了，孙国樑舀起一勺滚烫的热油往上一淋，再撒上少许葱花，厨房里登时香气四溢。

  这是昨天正午11点绍兴咸亨酒店后厨的一幕。灶台前最为繁忙的瘦高个便是酒店的行政主厨——孙国樑。在他的指挥下，3名切配师、2名炒灶大厨、3名分菜师分工合作，仅用15分钟时刻，46份宫保鸡丁盒饭就分装结束。“11点接单，15分钟内完结烹饪，再用10分钟送达，顾客收届时，饭菜仍是热腾腾的。”孙国樑说。

  五星级酒店大厨做起二三十元一份的盒饭生意，这事搁曾经孙国樑自己都挺难信任。工作还要从今年春节期间说起。受疫情影响，其时酒店业生意惨白。“尤其是2月份，商业活动及旅行消费几近停摆，酒店的住宿和餐饮生意一时半会很难康复。”咸亨酒店总经理林琼其时觉得，有必要想办法自救。“餐饮自身便是咱们运营的要点，这么多年来也推出了许多特征菜品，何不改动出售形式发挥咱们的原有优势？”所以，“咸亨盒饭”的主意呈现了。

  “已然要做，就得做出星级酒店的特征和质量来，色香味形相同都不能少。”做了35年大厨的楼华东说，外卖从出菜到门客进口，往往需求半个小时或更长时刻，菜品口感、色泽必然会受影响，一定要挑选耐温性好、不易变色的菜品作为主打。“初定了百来道菜，然后挨个实验。”孙国樑说，这中心还包含绍兴人爱吃的干菜肉、单鲍黄鱼，以及“国民菜品”鱼香肉丝、宫保鸡丁、糖醋里脊等。终究，20道菜被组合成5种套餐上市。

  “咸亨盒饭”推出首日，就颇受商场欢迎。之后，连续有企业等上门联络期望团购，单日盒饭销量也增至5000余份。不俗的成绩也激发了孙国樑的更大干劲，“还能做到更好，现在咱们不断在优化菜单和质量。”他说。

  不光是咸亨酒店，疫情防控期间，我市不少高端酒店推出了价格亲民的外卖餐饮服务，如柯桥区鉴湖大酒店20元一份的盒饭套餐就在口碑平台上畅销。绍兴市餐饮协会秘书长骆来信以为，星级酒店推出外卖盒饭一举三得，“既是让高端星级酒店走进群众消费的好机会，也是疫情之下酒店运营的一种有利探究，打响了自己的品牌，赢得了回头客。”