天高气爽，金秋十月正是大闸蟹最肥美的时分，过了中秋节的螃蟹价格也更实惠一些，要害是还很肥美膏多黄多，别提有多鲜啦。爱吃大闸蟹的小伙伴能够抓紧时刻尝尝鲜。大闸蟹最鲜美的做法当属清蒸了，原汁原味保存了螃蟹自身的鲜香。

  清蒸大闸蟹看似很简单，但许多人仍是蒸欠好，蒸出来的螃蟹要么腥味很重、流黄，肉质还很老口感大打折扣。那么蒸螃蟹到底是用冷水仍是热水好？许多人做错！其实大有考究。蒸螃蟹时，用冷水仍是热水好？记住这要害3点，肉嫩不流黄，真鲜。

  大闸蟹要挑选母蟹，俗话说“公蟹穿丁字裤，母蟹则包尿布”，大闸蟹腹部有一块贴壳甲是尖形的是公蟹，圆形的则是母蟹。母蟹膏多，公蟹肉多，各有风味，自己觉得膏多的好吃，喜欢吃蟹肉也能够再一次进行挑选个头比较大的公蟹。

  清洗大闸蟹这点许多人都很困扰，由于大闸蟹外表有许多泥，特别脏。清洗起来挺费事，再加上螃蟹的蟹钳很尖利，一不当心就简单被扎到。咱们平常清洗大闸蟹的时分主张先别着急解开捆蟹绳，能够把螃蟹放入清水里，参加白酒浸泡，这样做才能够灭菌，螃蟹变醉了，失去了生机。这个时分就能够解开绳子用刷子冲洗洁净，然后再绑缚起来。

  如果是比较灵敏的大闸蟹，能够捉住肚脐的部分握着，不要让大闸蟹钳夹到自己的手就行。冲洗的时分要当心。

  蒸大闸蟹一定要冷水下锅，这样在渐渐加热的进程中，水蒸气渐渐升温，能够轻松又有用的锁住螃蟹的鲜甘旨道。尤其是解开绳子的大闸蟹，简单处处攀爬，沸水下锅温度过高，大闸蟹奋力挣扎，就会呈现断腿的状况。冷水下锅温水煮，渐渐蒸死，就不会掉腿。所以洗净的螃蟹主张用绳子绑缚好再蒸。

  蒸大闸蟹的水要一次性放满足，白酒、生姜、葱不能少。锅里加水，下入白酒、少量花椒、葱一同，在冷水加热的进程水蒸气里蒸发的白酒、葱和花椒的香气能够轻松又有用的去除螃蟹自身的腥味，更好的保存螃蟹的鲜美口感。

  蒸大闸蟹的时分要把螃蟹的肚脐朝上，在肚脐上也要放几片姜，还可调配点葱段一同，这样蒸出来的螃蟹蟹黄、蟹膏不简单流出来，并且还能去腥增香。

  依据螃蟹的巨细恰当调理时刻，一般蒸大闸蟹的时刻是蒸15-20分钟，这样的螃蟹滋味最鲜美，时刻长螃蟹肉质会比较柴，口感欠好。小的蒸15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹滋味最鲜美，肉嫩不流黄，鲜到流口水。（能够大火蒸5-8分钟）然后转小火蒸12分钟左右，这样蒸的螃蟹口感最嫩哦。

  大闸蟹尽管很鲜美，但螃蟹是归于比较偏寒性的，一次性不能多吃，肠胃欠好的人或者是体寒来例假的女性也要少吃一些。平常吃大闸蟹可调配上紫苏姜酱油做蘸料，能够提鲜去寒。吃完大闸蟹来上一碗热的姜枣茶也是适当的好的。