冰冷冬季,手捧暖洋洋、香馥馥的烤白薯吃着,着实遣散一些寒意。不过专家提示市民,白薯养分丰厚,但不宜过量吃,别的街边摊用铁桶炉卖的烤白薯卫生状况和安全性堪忧,不宜吃。
天津中医二附院养分科临床养分师张秋莲介绍说,白薯富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁、镁等10余种微量元素,能补中益气,可有很大作用防备骨钙丢失,坚持体内离子平衡,影响肠道活动、促进排便;其所含黏液蛋白能坚持血管壁的弹性,避免动脉粥样硬化发生,而热量只要相同的分量大米的1/3,有利操控体重。但白薯含一种氧化酶,这种酶简单在人的胃肠道里发生很多二氧化碳气体,若吃得过多,会呈现腹胀排气现象。患胃肠疾病、胰腺炎及吃白薯引起两肋肿痛者应忌食。此外,白薯含糖量高,吃多会使胃酸排泄增多,呈现烧心、泛酸症状。糖尿病人应少吃,吃100克白薯要削减主食30克。
一些街头小贩烤白薯用的铁桶炉大多是用废铁桶改制的,若未经完全消毒,烘烤过程中白薯可遭到有害于人体健康的物质的污染,烤后摆到炉上,又无防尘卫生设施,再次遭到污染,安全与卫生状况无法保证。所以爱吃烤白薯的市民无妨到超市或菜场选购新鲜洁净、表皮光亮的生红薯,自己用微波炉烤,一般半斤一个的白薯烤15分钟即熟。别的,蒸白薯和用白薯加大米熬制成粥也是不错的吃的办法,更可削减养分丢失和有害于人体健康的物质摄入。 张诚