子姜便是生姜的芽部，有很好的调味作用，除了带有共同的香味之外，还能去腥和增进胃口。这子姜鱼头调配，傍边参加上佳蚝油和辣椒，食味诱人。

  资料：大鱼头400克，葱段20克，鸡油和泰椒碎少量，子姜、盐、糖、生粉、蚝油、花生油、生抽各适量。

  做法：鱼头洗净斩件，子姜切片，除花生油和生抽外，一切食材拌匀上碟，入蒸炉蒸七分钟，然后参加适量花生油，持续蒸鱼头至熟透（约一分钟），取出，参加生抽即成。

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