“秋风响，蟹脚痒”，每年9—10月是螃蟹黄多油满之时，乃至有吃货声称“以吃螃蟹为秋天最重要之事”。近期，菜场里一螃蟹新鲜上市，爱吃螃蟹的市民趁机大饱口福。

  昨天下午，记者来到跃龙商场，发现前来选购海产品的市民川流不息。记者看到，水产区海鲜货摊前，梭子蟹、青蟹、大闸蟹样样完全。其间，最有目共睹的就是扎堆上市的梭子蟹了。

  “咱们隔三差五就会买白蟹，汤面吃、蒸着吃、炒着吃，偶然吃腻了就换换青蟹，做汤羹比较鲜美。”与市民曾女士相同，不少前来购买螃蟹的市民表明，现在商场里螃蟹种类丰厚选择多，对喜爱吃螃蟹的人来说的确很过瘾。

  采访中记者经过查询了解到，现在市面上的青蟹价格大致在65—75元每斤，白蟹价格则在每斤30元左右，刚刚上市的毛蟹价格每斤在40元上下。从价格上来说，比较国庆、中秋期间有显着回落。

  “国庆节婚庆日子多，白蟹、青蟹都卖得还不错。而中秋期间，青蟹卖得就更好了。”跃龙商场某水产摊主和记者说：最近毛蟹刚上市，尝鲜的市民不少。不过到11月份，毛蟹的口感会更好。

  眼下正是吃螃蟹的好时节，但你真的会挑螃蟹吗？现在教你几招，让你在这个秋天吃上更鲜美的螃蟹。

  第一招，捏倒数第二只后脚。螃蟹的倒数第二只后脚，能够区分蟹肉是否丰满，这只脚捏上去，感觉很坚固，阐明蟹已长熟。

  第二招，看蟹后门。所谓蟹的后门，即蟹盖和蟹身之间的衔接缝。这条缝越宽，阐明蟹膏越厚，肉质也越丰满。

  第三招，碰眼球。螃蟹是否新鲜，只需碰一碰眼球即可知道。假如一碰蟹的眼球，眼球会马上收进蟹壳中，反响活络的螃蟹，阐明生命力强。

  除了惯例选择螃蟹的技巧外，吃螃蟹还有什么其他考究吗？就拿刚刚上市的大闸蟹来说，所谓“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，就是指吃母蟹要在阴历九月，主要吃母蟹的蟹黄；到阴历十月则要吃公蟹，主要吃公蟹的蟹膏。记者看出，不少卖大闸蟹的店肆有将公蟹母蟹分隔售卖的习气，不同时节公蟹、母蟹的价格也有所差异。有必要留意一下的是，螃蟹在霜降前后最肥美，过了霜降，蟹的质量就开端下滑，母蟹的膏也会发硬。

  关于螃蟹的吃法，张岱在《陶庵梦忆》中以为，吃蟹乃至不必增加佐料，由于它是“食物不加盐醋而五味全者”。李渔以为，治蟹的不二法门是：存其原形、原色、原味。袁枚《随园食单》也着重“蟹宜独食，不宜调配他物，最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡”。

  虽然螃蟹的吃法多种多样，形形色色，但最经典的吃法要属清蒸。清蒸除了能最大极限地坚持螃蟹的原汁原味，还能杰出螃蟹的色、香、味。一般来说，蒸螃蟹要用猛火。半斤以下的螃蟹蒸12分钟，半斤以上的螃蟹要蒸20分钟。吃完螃蟹用菊花或许柠檬泡水洗手，就能够整理掉手上的蟹味。

  很多人吃螃蟹，会先吃蟹黄。有的人喜爱舀出蟹黄，与米饭拌匀后慢慢吃，这样做才能够延伸一点满足感。也有人喜爱蘸些精心调制的姜汁醋，配上陈酿花雕黄酒，细细地品尝，慢慢地咀嚼。