蒸大闸蟹一般在15-20分钟左右，一般来说是凉水下锅比较好，大闸蟹的腿不会掉落，时刻一定要掌握好。虽然大闸蟹甘旨，可是其简单被寄生虫寄生，高温蒸煮起到杀虫的效果，15分钟足以消灭一切寄生虫了，并且这样一个时刻段肉质刚刚好，不会不熟或许太老。

  蒸螃蟹时,先用大火蒸5分钟，再改小火蒸15分钟。如果是大螃蟹，个头很大的螃蟹需求蒸的时刻加长一些，大螃蟹也是先用大火蒸5分钟，再改小火蒸20分钟就能熟透并且彻底灭菌了。螃蟹蒸熟后要乘热吃，螃蟹冷了就不好吃了。

  首先把要蒸的螃蟹洗洁净后放笼屉蒸，一定要壳朝下，肚子朝上，这样做是为了不让里边的汤汁丢失，坚持鲜度，盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里，而不是养分丢失。

  在煮食螃蟹时，宜参加一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可拿来蒸、煮、炸或制小吃馅心。蒸蟹时应将蟹捆住，避免蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很简单取下，且不糟蹋。