怎样烹制更鲜美

发布时间:  2024-02-06 文章作者:  乐鱼导航

  清蒸大闸蟹 这是最为鲜美的吃法。先挑选好个大、灵敏活泼的大闸蟹,放在清水里洗净,用绳把蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,放在蒸笼里,周围放些香菜,大火蒸熟。这种做法分外的简略,且坚持原汁原味。端上桌的蟹通体金黄似橙,清代美食家李渔做诗云:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之”。吃时蘸以陈醋、姜末、蒜蓉,更是鲜美无比,余味无穷。

  煎炸河蟹 简略的清蒸烹制办法以外,焗烤、煎炸也是不错的办法。将蟹去壳,取蟹身,整理洗刷洁净,斩成两半,用调料腌制顷刻,然后放入油锅中,炸至金黄色即可。看着红得发金,泛着油光的炸蟹,赏心悦目,让人大快朵颐,感觉又脆又香。

  油焖毛蟹 螃蟹买回来后放在水里吐吐泡,然后整理洗刷洁净;锅中油烧热后,下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香,然后倒入螃蟹,翻炒至其不再挣扎,参加少量黄酒,调入盐、鸡精,持续翻炒至色彩变红后加水盖过面,盖上锅盖焖10分钟左右;10分钟后,汤汁收到浓稠就关火出锅。吃起来细腻香辣,滋味浓郁,让人食欲大开,骑虎难下。

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