肉馅需求醒过才好吃，所以先做肉馅。 猪肉250g，去除大的筋膜，切块，盐水洗净，沥干，放冷冻室冻一小时左右（冷冻过的肉特别是肥肉会比较好切），冻到有些硬拿出来剁碎或搅碎，不必太碎，影响口感，有些颗粒感更好。

  榨菜倒出来，用一点水洗一下，趁便能够把袋子也冲一下。洗榨菜的水过滤不要丢，葱切段，姜切丝，榨菜水倒入葱姜中，用力捏，捏到葱姜都软烂泡着。榨菜切小丁丁，参加肉馅。

  开端打馅。 先在馅儿中参加两勺生抽，一勺盐，应调味到略微偏咸合适；葱姜榨菜水过滤备用，一点点往肉馅里加，不要一次全加进去，加一点拌一会，一直朝一个方向搅打，搅打到馅儿上劲，筷子立着不倒，可是馅儿有点湿湿的境地。 吊水能够让肉馅更嫩，更多汁，添加肉馅的风味，应该要根据肉的状况确认加多少水，假如不幸加多了，需求在包曾经略微冷冻一下，否则会很难包。

  调好肉馅，放入冷藏醒肉，开端预备皮。 假如室温低于10度，水+奶略微加热，不超越40度，参加酵母，醒发10分钟，激活酵母；如室温超越25度，运用冰水+冰牛奶，下降酵母醒发速度。水奶混合物渐渐参加面粉泡打粉混合物，揉至无干粉，液体能不必全加，看面粉吸水状况。 成团的面团不必当即揉，醒15分钟，揉2~3分钟，假如作用欠好，再醒15分钟，揉2~3分钟，直至面团根本到达润滑。 揉好的面团25~35醒发一小时左右，到达2倍大。

  发成2倍大的面团排气，尽量把皮排洁净，气排的越洁净包子皮越好吃，拍完气的面皮卷成条状，分割成50g一个剂子。分好的剂子裹上干粉备用（室温20度以上请放冷藏室，3个3个拿出来包，一分钟能包三个的当我没说）。

  擀面皮。 先将面皮大致擀开至2~3mm厚，随后将边际擀薄至＜1mm厚，擀好的面皮大概在11~12cm宽，能包约30g左右的馅儿。 擀面皮的视频网上有很多，能够勤加练习，主张上手不要包肉包、菜包这些馅儿比较散的包子，先包豆沙、黑洋沙、莲蓉这种馅儿实心的，练练手感，否则会很难包的。

  包好的包子蒸箱35度醒发10分钟，100度蒸10分钟，然后闷5分钟。闷完取出时，先略微给蒸箱放点热气，然后再渐渐翻开，防止温度下降太快陷落。