蛋挞液里加面粉的首要的原因是避免蛋黄中的蛋白质过度变性。一般在制造蛋挞液的时分会用到鸡蛋的蛋黄，蛋黄中的蛋白质一旦过度变性，蛋挞液中会便会呈现相似炒鸡蛋的物质。参加面粉后，面粉与水结合构成麸质。麸质在空间中的结构相似一层层的渔网。这些“渔网”能够网住蛋黄里边的蛋白质，避免这些蛋白质受热过度缩短，变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能够做到糕装的口感。也便是说，面粉使得做蛋挞的成功率大幅度提高。蛋挞芯不会由于少量过热就失利。

  1、蛋黄在蛋挞液里拌和后会发生气泡，通常在倒入挞皮前有必要用不锈钢网筛过滤。

  2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的效果，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，便是烘一下让它上色。

  3、蛋挞配方没有低粉，放蛋挞液应该放8分满，烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹。

  12-16分钟。烤箱的巨细不同，预热的时刻也会不一样，运用小烤箱制造蛋挞时，需求将烤箱预热12分钟；运用大烤箱制造蛋挞时，需求将烤箱预热15-16分钟。烤箱预热时，将烤箱调制200度即可。烤蛋挞的过程中需求随时调查蛋挞质地，避免蛋挞烤糊。

  蛋挞二次加热时，最简略方便的办法便是直接放烤箱加热，烤箱200度加热2到3分钟即可。别的，还能够用平底锅加热，在平底锅上面刷点油，把蛋挞放在上面煎一下，这样的滋味比较好，又酥又脆的口感不错。