又到了吃红薯的时节啦！每天吃一顿红薯经济实惠，甜美软糯，没有几个人不喜欢吧？不过，在吃红薯这件事上也有不一样的声响。有传言说：“烤红薯尽管好吃，但是会致癌！”要知道红薯的做法里烤红薯但是NO.1，特别是被烤的甜美流糖的，吃进嘴里甜到心里。这么好吃的烤红薯，真的会致癌吗？

  街边美食中，除了烤串能做到香飘满街，排在第二位的便是烤红薯了，颜人、口感甜美，是人们宠爱的街边美食之一。

  但是，烤红薯会致癌的言辞让许多小伙伴不得不抛弃了每天吃红薯的想法。烤红薯之所以被认为会致癌，还在于烤归于高温烹调，一般温度可到达160~170℃，微波烤的温度可达160~180℃，电烤的温度可达225~240℃，炭火烤的温度可高达350℃。在加热温度高于120℃的条件下烹调富含碳水化合物的高淀粉食物，就会促进丙烯酰胺的生成，它归于致癌物的一种。

  实际上，尽管丙烯酰胺是致癌物，但它归于2A类致癌物，对动物致癌的依据比较清晰，但对人致癌的依据有限，仅仅可能会致癌，并非吃了就会致癌，算是潜在致癌物。像咱们平常吃的红肉比方猪牛羊肉也都归于2A类致癌物，吃这些肉咱们都能坚持平常心，对待丙烯酰胺也平常心就好。

  而且，有研讨人员对市售的烤红薯进行了丙烯酰胺含量的检测，成果发现：仅在烤红薯的外皮含有少数丙烯酰胺，而红薯肉中简直未检出任何丙烯酰胺。

  所以，基本能扫除吃烤红薯时其间丙烯酰胺对人体健康所形成的损害，这方面咱们不必过于忧虑。关于肉眼可见的焦糊部位，可彻底去掉再吃。

  需求提示的是：用烤箱、微波炉、空气炸锅做的烤红薯能够彻底定心吃，但街边的煤炭火烤红薯要少吃，有研讨说到：煤炭火烤红薯的皮层、皮下肉层和中心肉层都遭到了硫和铜、铅、汞、砷重金属的严峻污染，特别是皮被污染的最为严峻。

  红薯作为甘薯类食物，能够代替部分主食来吃，比方做红薯米饭、红薯粥、红薯馒头、烤红薯、蒸红薯等，它的养分怎样？

  富含膳食纤维：美国农业部养分数据库中的多个方面数据显现，红薯的总膳食纤维为3克/100克，是马铃薯的1.2倍，能增强饱腹感，防备便秘，对肠道健康有利。但不能一次吃太多，防止胃部不适或出现胀气。

  富含β-胡萝卜素：红薯的胡萝卜素含量在薯类中还算不错的，比较于同为薯类的马铃薯，红薯的胡萝卜素含量是马铃薯的125倍。这种成分能够在体内转化为维生素A，对咱们的眼睛和皮肤健康有利，能防备眼睛干涩、夜盲症，还能保持皮肤的抵抗力，推迟皮肤老化。

  不过，假如你在短时刻内吃了太多红薯，有几率会使皮肤暂时性变黄。高血糖怎样吃红薯？

  红薯滋味甜美，糖含量不低，假如只吃红薯，餐后血糖也较高，不利于血糖操控。GI值是衡量食物引起餐后血糖反响的一项有用目标，假如超过了70就归于高GI食物了，意味着高血糖患者得有操控的吃。

  煮红薯的GI值为77，带皮在预热的木炭上烤45分钟GI为81，带皮在175℃下烘烤45分钟GI为83，尽管不同种类之间会略有差异，但简直都归于高GI食物。

  所以，有控血糖需求的人不要独自吃红薯，最好不吃烤红薯，也不能吃太多红薯。假如真实喜欢吃就选煮红薯吧，要操控好量，用红薯代替一部分米饭，并调配蔬菜和蛋白质食物一同吃，比方调配半拳头鸡肉、2拳头蔬菜（100克生绿叶菜做熟后约为1拳头），食物多样化才有利于平稳餐后血糖。

  家里红薯买太多储藏时刻久了会发芽，许多人认为发芽红薯有毒不能吃，于是就扔了。这可太浪费了，其实发芽的红薯也能吃，只需没发霉蜕变就行。也能够找个美观的花盆种起来，不仅能收成一份美观的盆栽，红薯的叶子还能用来做菜，一举两得。

  红薯叶子的养分很不错，膳食纤维是红薯的近2倍，钙含量是红薯的10倍，钾含量是红薯的1.3倍，镁含量是红薯的3.4倍。维生素B2含量是红薯的36倍。

  红薯发芽能够吃，但假如发霉就不能吃了。霉变的红薯会发生毒素甘薯酮，可导致小鼠和其他动物肝坏死。这种毒素性质安稳，耐高温，不易被损坏，平常的烹调办法煮蒸和烤均不能使之分化。假如看到红薯的表皮出现黑色或许褐色，有黑色的斑驳，安全起见就别吃了。

  北方许多家庭都有储藏红薯的习气，一买便是一大箱，这么多的红薯怎样储藏才不会蜕变？

  买来的红薯主张仍是不要放在冰箱冷藏，温度过低会遭到寒害，使红薯内部褐变或发生黑斑；也别放在太热的环境里，环境和温度过高会导致红薯过早发芽或出现糠心，主张在10~15℃下储藏，放在阳台阴凉枯燥处就好。

  不必忧虑吃烤红薯致癌，尽管，在加热温度高于120℃的条件下烹调富含碳水化合物的高淀粉食物，会促进2A类致癌物丙烯酰胺的生成，但是有研讨发现，市售的烤红薯只要外皮含有少数丙烯酰胺，红薯肉中简直未检出任何丙烯酰胺，所以不必忧虑。此外，丙烯酰胺对人致癌的依据有限，用平常心对待它就好。

  真实不能吃的是霉变的红薯，红薯的表皮出现黑色或许褐色，有黑色的斑驳，最好别吃。